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油脂中的毛油与色拉油-食用油脂知识

作者: 发布于:2019/7/28 7:59:18 点击量:

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什么是毛油

用压榨或浸出工艺制取得到的、未经精炼的油脂称为毛油(包括机榨毛油和浸出毛油)。

毛油中含有较多的杂质和非油物质,如泥沙、料胚粉末、纤维、蛋白质、游离脂肪酸、磷脂、色素、烃类、蜡及其他有害物质等。一般毛油的色泽深而浑浊。

新颁发的食用油国家标准中明确规定“毛油”不能直接食用,只能作为生产成品油的原料油。

毛油应当根据不同的要求进行精炼,除去其中的杂质和有害物质,达到各级油品质量标准和卫生标准后才能食用。

什么是色拉油

色拉油(即国家新标准中的一级油)俗称凉拌油,是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油,可用于生吃,因特別适合用于西餐“色拉”而得名。

色拉油呈淡黄色,澄清、透明、无气味、口感好,用于烹调时不起沫、油烟少,在0°C条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外),除作烹调、煎炸用油外,主要用于冷餐凉拌油,还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。

色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封,符合食品卫生和安全要求,不得掺有其他食用油和非食用油、矿物油等。

目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。

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