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精炼油设备厂家:食用油的“油脂疲劳”与“醉油综合证”

作者: 发布于:2019/7/20 7:53:46 点击量:

郑州中赢机械汇丰彩票主页经营销售:精炼设备、油脂机械、油脂精炼设备、精炼油设备以及油脂设备的现代化公司。会在中赢精炼设备网(http://www.anxind68.com/)普及一些精炼设备知识,精炼工艺技术及食用油知识科普。今天,中赢机械的小编就给你分享关于:食用油的“油脂疲劳”与“醉油综合证”。

查查你有没有“醉油综合征”

精心烹调出一道道美昧佳肴后,自己却什么也不想吃了,食欲不佳、眼睛发涩、喉头胀痛,久之还会肚大腰粗,这就是“醉油综合征”。

高温下的油烟中所含的丙烯醛,是导致醉油的根源。当油热至250°C时,便会挥发出大量的丙烯醛等有害物质,尤其是用油反复炒菜或炸食物时,毒物会越来越多。

这类挥发物不仅会使人引起"醉油"症状,还能导致慢性中毒、诱发癌变。

所以炒菜时一定不要使油冒烟,更不能在火中炒菜,以免患上“醉油综合征”。

油脂也会疲劳

所谓的"油脂疲劳"就是油中分子的聚合。

各种食用油脂的发烟温度有差别,长时间加热后,油脂发生疲劳,其发烟点也随之降低。长时间使用的油脂,在油中布满杂质,使油炸物难以炸透,所以反复使用的油不能加工出美味的油炸食品。

但是,判断用于油炸食品的油脂疲劳到何种程度是非常困难的,因为这与油炸食品的种类、油炸物的吸油情况,以及油炸物的数量等许多因素有关。

一般可从油炸物的状态来判断,认为油脂已经疲劳了就应及早更换新油。

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