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浅谈毛油特点与毛油的水化脱胶

作者: 发布于:2019/10/17 8:22:20 点击量:

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    毛油是一种以中性油脂为主要成分,且混有非甘油三酸酯组分阶段的混合物。毛油是指从动物或植物油料中制取、没经过精炼加工的初级油。毛油由于加工工艺简单,这种油含杂质多、易氧化变质,不宜长期储存。
    不可直接食用的毛油经过脱酸、脱色、脱胶、脱臭、去除水分、杂质等一系列工艺后便成为可供直接食用的精炼油。根据精炼的程度不同,精炼油可分为一、二、三、四级。一级精炼油为最高级食用油,四级为最低级。
    毛油的另一特点是烹饪加热时泡沫多、有异味、油烟大,明显影响烹饪食物的气味与口感。在城市居民中,直接食用毛油的人已很少,但在农村居民中则相当普遍,这将直接危害到人们的健康。
    水化脱胶的概念、作用
    毛油的水化脱胶是利用磷脂等胶溶性杂质的亲水性,将一定量的热水或稀碱、食盐水溶液、磷酸等电解质水溶液,在搅拌下加入到一定温度的毛油中,使其中的胶溶性杂质凝聚沉降分离的一种脱胶方式。
    在毛油的水化脱胶过程中,被分离出不溶的物质以磷脂为主,还有与磷脂结合在一起的蛋白质、糖基甘油二酯、粘液质和微金属离子等。
毛油的水化脱胶
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